08.12.2020

An manchen kalten Wintertagen zieht die Kälte
gefühlt bis in die Knochen.
Was gäbe es da besseres,
als sich mit einem warmen Eintopf aufzuwärmen?

Heute gibt es frisch aus der Lagerküche
Domes legendäres Borschtsch-Rezept,
das unter anderem in den eisigen Nächten
auf dem Schachen 2015 gute Arbeit geleistet hat.

Borschtsch (russischer Gemüseeintopf)

Zutatenliste

Suppenfleisch vom Rind, 500 g

Weißkohl, ein halber Kopf

Rote Bete, 3 Knollen

Kartoffeln, groß, 5 Stück

Karotten, groß, 5 Stück

Zwiebel, groß

Suppengrün

Salz, Pfeffer

Lorbeerblätter

Schmand, 1 Becher

Mit frischer Roter Bete schmeckt es besser,
es gibt aber auch abgepackte zu kaufen.

Zubereitung

1. Das Suppenfleisch in einen großen Suppentopf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Zusammen mit dem Suppengemüse aufkochen lassen, und danach auf kleiner Flamme etwa 1,5 – 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
2. Zwiebel würfeln und in Öl oder Schmalz anbraten. Die Kartoffeln und Möhren kleinreiben und mitbraten, bis sie gerade anfangen, bräunlich zu werden.
3. Rote Bete ebenfalls reiben, den Weißkohl kleinschneiden. Beides mit etwas Öl oder Schmalz andünsten und zu dem anderen Gemüse geben.
4. Das Fleisch aus der Brühe holen und das Gemüse hinzugeben. Nachdem es etwas abgekühlt ist, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Eintopf geben.
5. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken, mit dem Schmand servieren.

Für ambitionierte Hobbyköche mit Zeit kann man die Rinderbrühe auch mit Knochen zubereiten. Eine vegetarische Version bekommt man, wenn man das Fleisch weglässt und stattdessen Gemüse als Grundlage für den Eintopf nimmt.

Guten Appetit!